Мальтодекстрин относится к пищевым добавкам Е-1405 - это крахмал обработанный ферментами. На профессиональном языке пивоваров эта добавка именуется несбраживаемым сахаром.
Мальтодекстрин используют для придания пиву тела, увеличения плотности, обеспечения желаемой сладости и, в общем, для реализации полноты вкуса. Особенно рекомендована для введения в экстрактивные сорта пива, с целью карбонизации.
Что мальтодекстрин делает с пенным напитком:
• добавляет энергетическую ценность;
• немного изменяет вязкость и питкость;
• увеличивает тело, его плотность, насыщенность и густоту;
• снижает естественные цветоизменения;
• придает газированность;
• повышает устойчивость пены;
• обеспечивает особую полноту вкуса.
Применение в пивоварении:
Вводится мальтодекстрин в молодое пиво, только что отбродившее и разлитое в бутылки для карбонизации, то есть на первичное брожение, как частичный заменитель обычного сахара.
Частичная замена осуществляется чаще всего в пропорции 1:1 или 2:1 (в зависимости от вкусовых пожеланий). Полная замена невозможна, поскольку мальтодекстрин не делает пиво алкогольным.
Мальтодекстрин широко используется во многих сферах:
1. Пищевая промышленность:
- Улучшение текстуры: Придаёт продуктам желаемую текстуру, что делает его идеальным для соусов, кремов, йогуртов и других жидких продуктов. Его способность удерживать влагу обеспечивает длительную свежесть.
- Стабилизатор: Используется для стабилизации эмульсий, например, в майонезе и соусах на основе масла. Он предотвращает расслоение и сохраняет однородность.
- Подсластитель: Добавляется в безуглеводные продукты как натуральный подсластитель, поскольку он имеет мягкий сладкий вкус, который не превышает допустимые нормы для диабетических и диетических продуктов.
- Напитки: В спортивных и энергетических напитках мальтодекстрин служит быстрым источником энергии, так как быстро усваивается организмом.
- Приправы и супы: Применяется в сухих смесях для приготовления супов, соусов и приправ. Это позволяет легко растворять смеси в воде и получать однородный продукт.
2. Спортивное питание:
- Энергетические гели и напитки: Мальтодекстрин является важным компонентом энергетических гелей, которые спортсмены используют во время интенсивных тренировок или соревнований. Его высокая скорость усвоения обеспечивает быстрое пополнение запасов энергии.
- Протеиновые коктейли: В спортивных протеиновых смесях мальтодекстрин улучшает текстуру и вкус, делая напитки более приятными для употребления.
3. Медицина:
- Лекарственные формы: Он используется для улучшения вкусовых качеств лекарственных препаратов в форме суспензий, порошков и сиропов. Мальтодекстрин помогает сделать препараты более привлекательными для пациентов.
- Диетические продукты: Включается в рацион для людей, которые нуждаются в специальном питании, например, в случаях нарушения обмена веществ или в послеоперационный период.
4. Косметология:
- Косметические продукты: Он является ингредиентом кремов, лосьонов и других косметических средств, так как помогает сохранять влагу, обеспечивая коже гидратацию. Улучшает качество косметических средств.
