Мальтодекстрин харчовий, 1 кг

Мальтодекстрин відноситься до харчових добавок Е-1405 – це крохмаль оброблений ферментами. Професійною мовою пивоварів ця добавка іменується незброджуваним цукром.

Мальтодекстрин використовують для додавання пиву тіла, збільшення щільності, забезпечення бажаної солодкості і, загалом, для реалізації повноти смаку. Особливо рекомендована для введення в екстрактивні сорти пива, з метою карбонізації.

Що мальтодекстрин робить з пінним напоєм:

• додає енергетичну цінність;
• трохи змінює в’язкість і питкість;
• збільшує тіло, його щільність, насиченість і густоту;
• знижує природні кольорозміни;
• надає газованість;
• підвищує стійкість піни;
• забезпечує особливу повноту смаку.

Застосування у пиповарінні:

Вводиться мальтодекстрин у молоде пиво, те, що тільки-но відбродило й розлите у пляшки для карбонізації, тобто на первинне бродіння, як частковий замінник звичайного цукру.

Часткова заміна здійснюється найчастіше в пропорції 1:1 або 2:1 (залежно від смакових побажань). Повна заміна неможлива, оскільки мальтодекстрин не робить пиво алкогольним. 

Мальтодекстрин широко використовується в багатьох сферах:

1. Харчова промисловість:

• Поліпшення текстури: Надає продуктам бажаної текстури, що робить його ідеальним для соусів, кремів, йогуртів та інших рідких продуктів. Його здатність утримувати вологу забезпечує тривалу свіжість.
• Стабілізатор: Використовується для стабілізації емульсій, наприклад, у майонезі та соусах на основі олії. Він запобігає розшарування та зберігає однорідність.
• Підсолоджувач: Додається в безвуглеводні продукти як натуральний підсолоджувач, оскільки має м'який солодкий смак, який не перевищує допустимі норми для діабетичних і дієтичних продуктів.
• Напої: У спортивних та енергетичних напоях мальтодекстрин служить швидким джерелом енергії, оскільки швидко засвоюється організмом.
• Приправи та супи: Застосовується в сухих сумішах для приготування супів, соусів та приправ. Це дозволяє легко розчиняти суміші у воді та отримувати однорідний продукт.

2. Спортивне харчування:

• Енергетичні гелі та напої: Є важливим компонентом енергетичних гелів, які спортсмени використовують під час інтенсивних тренувань чи змагань. Його висока швидкість засвоєння забезпечує швидке поповнення запасів енергії.
• Протеїнові коктейлі: У спортивних протеїнових сумішах мальтодекстрин покращує текстуру та смак, роблячи напої приємнішими для вживання.

3. Медицина:

• Лікарські форми: Використовується для покращення смакових якостей лікарських препаратів у формі суспензій, порошків та сиропів. Мальтодекстрин допомагає зробити препарати привабливішими для пацієнтів.
• Дієтичні продукти: Включається до раціону для людей, які потребують спеціального харчування, наприклад, у випадках порушення обміну речовин або післяопераційного періоду.

4. Косметологія:

• Косметичні продукти: Є інгредієнтом кремів, лосьйонів та інших косметичних засобів, оскільки допомагає зберігати вологу, забезпечуючи шкірі гідратацію. Поліпшує якість косметичних засобів.