Дрожжи для медовухиПриготовление хмельного медового напитка требует использования дрожжей, так как смесь должна бродить в течение определенного времени. Однако для традиционной медовухи годятся не все их виды. При правильном выборе дрожжей напиток имеет цветочный аромат и приятный вкус без хлебного привкуса или выраженной горечи. Купить дрожжи для медовухи в Украине по доступной стоимости вы сможете, оформив заказ в нашем магазине.
Проблемы при приготовлении медовухи могут быть связаны как с несоблюдением технологии, так и с неправильным выбором дрожжевых грибков. Для ароматного напитка требуются специальные культуры, адаптированные для использования с медом. Однако иногда любители используют и другие варианты грибков – например, пивные или винные. Это делать не всегда целесообразно: вкус будет отличаться от того, что ожидается от медовухи.
Вкус – не единственный аргумент в пользу выбора медовых дрожжей. Те, кто имеет опыт приготовления медовухи на разных типах дрожжей, отмечают, что на пивных колониях состав бродит долго и вяло. Это связано с повышенной потребностью в азоте. Если ввести в состав больше солода, процесс брожения активизируется. Но, если с ним переборщить, вместо медовухи получится просто пиво с медом. Оно ожидаемо будет иметь хлебный привкус.
Не стоит брать для медовухи и хлебопекарные дрожжи. Они выделяют много кислоты и дают характерный «сивушный» запах. От браги на меду ожидаешь совсем не этого.
Те, кто хочет получить вкус аутентичной медовухи, должны использовать медовые дрожжи. Они не нуждаются в таком большом количестве азота и введении дополнительного солода для «подкармливания». Эти штаммы активно сбраживают углеводы, содержащиеся в пчелопродукте. Вполне допускается и задействование некоторых разновидностей винных дрожжей.
Наилучший вариант – специальные дрожжи для меда (например, Coobra Mjоd шведского бренда). Их можно применять как в сухом, так и в гидратированном виде. Гидратация – это замачивание дрожжей в воде перед внесением в сусло. Она активизирует грибки и готовит их к питанию простыми углеводами, в изобилии содержащимися в меде.
Такие микроорганизмы специально выращиваются под конкретное сырье с учетом особенностей его ферментации. Они подходят для различных типов меда, и на них можно готовить алкопродукцию разной крепости (до 18 градусов). Им не нужно много азота, они устойчивы к спирту и могут работать при отклоняющихся от комнатной температурах (однако предпочтительный диапазон – 17-25 градусов Цельсия). Если брожение нужно активизировать, можно ввести в состав немного специального питания для дрожжей.
Медовые дрожжи подходят, в том числе, и для холодного брожения. Чем ниже температура, тем крепче получится сбитень. Вода, которой разводится сырье, не должна быть горячей (не более 38 градусов по Цельсию). Соблюдение технологии приготовления и температурных диапазонов очень важно для получения качественного продукта.
Допускается использовать для медового сырья и винные дрожжи – к примеру, марки Lalvin (сорта EC, K1 и т.д.) или штаммы, сделанные в домашних условиях на малине. Винные дрожжи хорошо работают с глюкозой и фруктозой, которые содержатся не только в ягодах и фруктах, но и в меде. А вот для сахарозы такие грибки не особенно подходят. Вполне допускается сбраживать мед дрожжами для сладкого или полусухого сидра. В результате вы получите яркий и свежий вкус.
При выборе продукции обращайте внимание не только на диапазон переносимых температур, но и на степень толерантности к алкоголю. Не все медовые дрожжи подходят для крепких бражек (к примеру, некоторые марки выдерживают крепость лишь до 14 градусов). Также изучите, допускает ли производитель смешение с другими штаммами. Соблюдайте указания по использованию грибков и изготовлению напитка, обозначенные на упаковке.
Некоторые производители добавляют в свою продукцию витамины и питательные присадки. Это способствует лучшему качеству готового питья.
Дрожжи для напитка из цветочного меда можно заказать у нас на сайте. Мы предлагаем штаммы для домашнего приготовления алкоголя из различных видов сахаров. Преимущества заказа дрожжей у нас:
